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饮食识趣国内篇之——重庆肉包子

饮食识趣国内篇之——重庆肉包子
包子应该是最普通的食物了,但普通中却也有例外,也有让人吃一回就记忆深刻的报纸,比如当我当年在重庆吃过的酱肉包子,至今都记得那种难以言说的滋味。
上个世纪九十年代初,我下海去了重庆一家通讯公司。公司没有食堂,一日三餐需要自己想办法。于是每天早饭常常在住处附近的大坪街边摊档吃重庆小面。重庆小面也不错,够麻够辣,适合像我这样重口味的人。我公司老板也住附近,一天早上他打电话叫我去吃早饭,说附近小区院子里有一家居民开了一个包子店,店里的包子很好吃。
拐了好几道拐,期间还过了几个巷道才进到一个较偏的新小区里。进到小区院里,才看见一家住户门前搭了几张小圆桌,好多人或坐或站正在吃早饭,主食就是包子、稀饭外加“过水”泡菜。包子老板见到我的老板很是热情,连忙招呼伙计从屋里给我们拿了两个小凳子和一个小茶几。从两个人的谈话中知道他们是老朋友了,一问,老板说这家卖包子的是他的老乡,——难怪他们这么热络。
没问我吃什么,老板就要了两笼酱肉包子和两碗稀饭。那时在重庆吃早餐,过水泡菜是免费的,自己随便取。所谓过水泡菜,就是在盐水中浸泡不过一两天的诸如白萝卜、胡萝卜或者包菜之类的新鲜蔬菜。这样的泡菜因为在盐水中浸泡的时间短,拌上红油白糖味精后,味道酸辣甜咸口感特别爽脆,非常受人欢迎。等我取了两小蝶过水泡菜回到茶几旁,包子稀饭也已经端上来了。看看包子不过是普通的包子,便坐下来和老板一起吃早饭。老板用筷子从小笼屉里夹出一个包子放到我旁边的一个空碟里,说:我吃了这么多年的包子,终于找到最好吃了。
只当老板说的是一句随便话,但当我从碟子里拿起一个包子吃了一口后,那种不同寻常的味道确实让我有些意外。包子皮厚薄适中松软富有弹性,心想,面粉里一定是加了鸡蛋和猪油。包子皮在嘴里咀嚼时,透出醇厚的滋味让你感到很舒服。包子馅是带皮猪肉加如所谓的秘制酱油炒制而成的。剁成豌豆大小的肥瘦相间的小颗粒,看上去油亮红润;豆瓣青葱参杂期间,不仅颜色诱人香气更是逼人。咬一口,包子里的肉馅粒儿会在嘴里散开,不小心甚至还会从嘴角掉落。肉馅虽然有不少带皮肥肉,吃起来却并没有通常那种油汪汪的感觉。咬一口包子,在嘴里慢慢咀嚼,肉馅软糯弹牙,面皮香甜蓬松,特别是一种特别醇厚的酱香滋味更是难以诉说。现如今好多包子,包括一些很有名气的包子,肉馅都是绞肉机搅碎的,一口咬开肉馅活像一个圆球,肉和调料粘合,蒸熟后变得很紧实让你觉得是在吃肉丸子。
之后,我几乎天天去那家小店吃包子稀饭加过水泡菜,直到大半年后离开重庆。这之后,我每到一个新地方都会下意识的打听当地早餐上最受人喜欢的包子。只可惜,吃过后都觉得没有我在重庆吃的那个酱肉包子好吃。
96年去北京出差,在公主坟那边看见一个“狗不理”包子店就毫不犹豫地进店买了一笼包子。吃了几个觉得味道很一般,离开那家店后心里一直在琢磨为什么全国有名的“狗不理”包子,在我吃起来味道并没有想象的那么好。最后我认为,可能是水土不服吧,毕竟“狗不理”包子是天津的特产。第二年去天津出差,住的宾馆附近有一家“狗不理”包子店,门上还挂有“正宗狗不理”的牌匾。吃了之后,觉得味道与在北京吃的并无区别。于是问店内工作人员,天津“狗不理”包子总店的位置,被告知在和平路。专程去了和平路,找到“狗不理”总店。吃了之后,还是觉得味道和北京的一个样。包子皮还是比较硬,肉馅虽然多瘦肉但却比较油腻而且整个肉馅成紧实的一团,和包子皮是完全分离的。心有不甘,再次询问店员,对方用一口浓重的天津话回答我说:“借(这)个包子么,那四(是)那几连(年)吃不饱凡(饭)时候的美食,现如今您天天不愁吃的,借狗不理就是普通食品咧。再说,您是四川人,借口味恐怕也对不上您呢。”
因为经常出差,几年下来我吃过上海城隍庙的蟹黄包子,北京的庆丰包子,开封的灌汤包子,广州的叉烧包子和成都的韩包子以及安庆的水煎牛肉包子。所有这些卖包子的地方,无一例外都要花较多时间排队。2012年国庆节去安庆,受亲戚之邀,前去一处靠近长江边的包子铺吃水煎牛肉包子。亲戚说那里节假日吃的人很多,于是我们七点钟就赶到那家包子店了,可还是遇上了排长队。那个队排得也够夸张,足足排了两个多小时才终于轮到我们。本来不想花太多时间在这样的小吃上,但毕竟是受人之邀,只能默默忍受。
在吃了几个牛肉水煎包后,我虽然不能说失望,但我也只能说水煎牛肉包是属于本地人的特色食品,出了安庆市抑或出了安徽省估计就很难吸引其他地方的人了。还有那次在开封吃水煎包,也让人难以忘却。偌大一个包子店大堂,被众多食客挤得满满当当。要不是邀请我们的人与包子店有关系,估计同样要排很长时间的队。大堂本来人多闹腾,可要命的是店里为了吸引食客,在大堂前劈了一块地方请人唱豫剧。锣鼓家伙一通喧嚣,和着震耳欲聋的扩了音的豫剧,在那样的环境中,哪里还能静下心来品尝包子哦。
每次去一个新的地方,在吃了当地的包子后,都会在记忆中下意识的与之前吃过的重庆包子对比。对比一圈下来,只有成都韩包子的味道与当年在重庆吃的肉包子的味道基本相同。记得第一次在成都吃韩包子,开始只要了六个,吃完后觉得味道很好,又要了六个。一口气吃完了十二个韩包子,觉得又些撑,去问店家他们的老板是不是重庆人,得到的回答是不知道但肯定不是重庆人。

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