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吃,到底带给人多大的安慰?

美好的食物不但给人营养,给人力量,还会带给人满满的慰藉,一洗风尘。
我的家乡在安徽南部大山深处。终日被茂盛的森林和翠竹覆盖,常年温润多雨,山清水秀,物产丰饶,土地肥沃。

当地人是很讲究吃的,再忙再累也要吃得精致可口。大山里四季都有数不清的山珍,竹荪,猴头菇,香菇,银耳,折耳根等,这里降水丰富,河网密集,还有很多河鲜,各种鱼虾,都是餐桌上常见的美味。伴随着山里清透的阳光,这些味道贯穿了我的整个童年和少年时期。
印象最深的,一个类似今天火锅的菜。我们当地也没有具体名字,平时称之为“乱炖”。

鸡蛋提前煎成薄片,火腿(当地自己腌制的腊肉火腿)切片备用,牛肉、香菇、鱼片、鸡肉、猪肚、冬笋等等,洗净切片备用,猪小排切段焯水备用,各类肉切片焯熟,父母不懂什么烹饪技术,但做此菜步骤很多,很有讲究的样子。

锅里先要放进猪小排,加上黄酒、姜片、精盐、调料,加水焖煮半个多小时;然后,在锅底层铺干笋、白菜块、豆芽菜;第二层铺肉块;第三层铺油豆腐;第四层是肉圆、粉丝;更上面的熟鸡肉、熟鸭片、熟牛肉片、熟火腿、熟猪肚、熟冬笋片、鸽蛋、鸭肫片、鱼片等分散在四周;

中间摆放鲜虾仁、蛋饺;顶上分放鲜香菇,边上置菠菜、金针菜点缀;最后注满高汤。用旺火煮沸就可以上桌了。

冬天的时候,上桌之后会用文火继续慢煮,屋外,大雪纷飞,冰天雪地;屋内,一家人聚在一起,看着这五颜六色翻滚着,氤氲着,生活仿佛也越来越好了。
长大以后就离家了,如今在山东工作,记不清多久没有吃过地道的家乡味了,甚是思念。千里之外的故土,我到哪里去寻觅你?
如果说家乡的“乱炖”是100分,这里的胡适一品锅,90分。那10分差在哪,我也说不清楚,可能是再也回不去的,只剩下思念的乡愁吧!
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