百吃不厌的红烧肉
2021-3-24
老木子001
来自广东
深圳论坛
百吃不厌的红烧肉，虽然家人都怕胖，但还是念念不忘我做的红烧肉，隔一段时间就来一餐，饱饱口福。最近没有下厨房，没有手艺可展示，把最平常的也拿出来晒晒吧。附：红烧肉的做法 主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克) 调料：大葱(10克) 姜(5克) 八角(5克) 桂皮（2片）花生油(20克) 酱油(5克) 红糖(10克) 盐(5克) 味精(2克) 一、将五花肉洗净后，切成两块麻将牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易缩易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起来也不方便。切完后，放置于锅内，加入半杯料酒，并用冷水浸没，这样可以浸去毛细血管中的血水，料酒则易于肉纤维吸收，去除腥味，一般浸十五分钟左右即可。 二、加水，煮开后捞掉泡沫，放入半勺醋放到锅里煮15-60分钟后将肉取出（时间可根据个人喜欢软、硬度食法调节，用筷子剌肉块的软度），用凉水冲净盛盘待用。 三、将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克冰糖，并用勺子快速搅拌，待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。 四、锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。五、当肉块翻炒后变成金黄，去掉锅里的油，盛入砂锅，加水适量（差不多淹到肉就行），随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。再放入八角、桂皮，开大火烧开转小火焖30分钟左右让肉入味，当肉块变软，用筷子轻戳可陷入时，开大火收汁，香喷喷的红烧肉便大功告成了。 上菜啦！色泽金黄，肥而不腻，入口酥软即化的红烧肉可以开吃。
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